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【西安眾聯餐飲】分享:想讓牛排夠嫩又不太生?教你煎出7分熟**牛排

2023-08-24

在家煎牛排是件很有“幸福性價比”的事。

比如過年過節的,比起外出排隊吃飯,**可以在家動手吃一頓燭光晚餐,備點紅酒,搗鼓個色拉,煎塊牛排,準備個蛋糕。不難學,耗時短,又充滿情調和儀式感。

牛排有一、三、五、七、全熟,這五個檔位。其中我覺得七分熟最適合中國人的胃口,也是我本人最常選的檔位。肉的嫩紅還保留著,卻看不到明顯的血絲,令人安心,鮮嫩多汁和熟度平衡得很棒。

 

有兩個基礎的小秘訣,可以讓肉質緊實、顏色淺粉嫩口,又不至于太生,每咬一口都能夠溢出汁水。

1/ 把鍋子燒到看得到微微冒煙,再放牛排,這樣就可以快速把水分鎖住,達到表面焦脆內心嫩軟的口感。

2/煎完以后不要著急吃,靜置5分鐘,讓汁水充分的滲透到肉里。

步驟

1、將一整塊約300g的安格斯肉眼牛排室溫放置**解凍后,用廚房紙巾擦干血水。

*肉眼取自牛的肋脊部位,瘦肉和肥肉兼有,由于含**肥膘,煎烤后味道比較香,鮮嫩多汁。

*解凍好的牛排用廚房紙巾擦開水分即可,千萬不要用水沖洗,否則會使牛肉水分流失過多影響口感。

 

2、在牛排表面撒上少許黑胡椒和海鹽,涂抹適量橄欖油,用手按摩片刻后腌制15分鐘。

 

3、2個小土豆對半切開煮熟,3根迷你胡蘿卜去皮,3個串番茄洗凈,5根蘆筍切成長條狀,3瓣大蒜去皮,2束百里香洗凈備用。

 

*為便于理解,以下教程中,牛排分A面和B面。

*煎制時間根據牛排厚度不同需要略微調整,我用的是3cm厚度的牛排。

4、條紋鑄鐵鍋大火燒熱至微微冒煙,加入少許色拉油,將牛排下鍋,先煎A面,同時放入大蒜瓣和百里香,約30秒后,可觀察到牛排邊緣有焦糖色產生,即可**次翻面(煎B面)。

 

5、翻面后不用等待,放入30g黃油,并立即轉小火,待黃油**融化后,用勺子取鍋內的油不斷淋澆在牛排上,待小火煎B面2分鐘后,第二次翻面(煎A面),再煎2分鐘。

*放入黃油之后**要轉小火,否則很容易燒焦,使牛排顏色過深。

 

6、將牛排夾立起,煎牛排的側邊,進行封邊處理,關火出鍋。

 

7、將煎好的牛排放在案板上或盤子上(不要留在鍋里,余溫很熱),靜置5分鐘。

*靜置片刻可以使牛排的汁水更好的滲透進肉里,也是牛排鮮嫩多汁的關鍵。

 

8、用鍋里煎牛排剩余的油將蔬菜煎至金黃上色后,盛出擺盤。

 

9、將靜置好的牛肉切開裝盤。

 

 

七分熟的黑椒牛排完成!

 

 

 

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